第二日，小餐馆后厨。

“手握着刀，刀便是你的手，随心所欲”。

“就像你活动手指一般灵活”。

“你心里让刀怎么走？刀就怎么走”。

“要做到人刀合一”。

张宇听的似懂非懂。

李白直接从一旁水缸中取出一条活鱼：“今天我教你一道考验刀工的菜：鱼皮肠”。

拇指在活鱼头顶一弹，活鱼便不再动弹，小心翼翼刮去鱼鳞，不伤鱼皮分毫。

“鱼皮肠，鱼皮肠，鱼皮做的肠子，所以第一步去鳞绝对不能弄破鱼皮”。

一柄修长细刀顺着鱼的腹部，包括那鱼翅都从中间一分为二，浅浅的刀痕只划破鱼皮，划到鱼尾，刀锋猛地用力下斩：“咔擦”。

鱼尾切掉。

对着鱼头快准狠一刀“咔擦”，鱼头剁掉。

用拇指取出鱼腹中脏物，清洗一番后。

很正常普通的处理鱼方式。

李白眼神凝聚幽若鹰隼一般锐利。

“注意力，讲究刀工的时刻到了”。

鱼身平放在菜案上，用手压住鱼身，拇指微微掀起腹部伤口，薄薄的小刀贴着拇指切入，切入不足一毫米的鱼皮与鱼肉相黏的界限。

轻轻一划，鱼皮便于鱼肉分开一道缝隙。

顺着这道缝隙再一划，鱼皮分割的更多。

如此几刀，一面鱼身与鱼皮被完整分割。

将鱼翻个面同样如此，拇指顺着鱼的脊骨轻轻按摩一次。

用一根筷子从鱼头刺向鱼尾，微微用力一挑一张完整鱼皮搭在筷子上，晶莹半透明状。

张宇已经看得目瞪口呆。

李白张鱼皮摊开，将鱼肉剁碎拌入萝卜白菜葱姜蒜，一点迷迭香再用鱼皮包裹起来。

一根不可思议的鱼皮肠就完成了。

“接下来将其放入蒸锅就行”。

“注意，鱼皮的主要成分是胶原蛋白，遇到高温会很快的融化”。

“这个时间要控制住，鱼皮不能化，还要保证鱼肉熟透”。

说话间李白已经揭开蒸锅。

碟子里一根透明可以看见里面绿色葱花的鱼皮肠轻轻冒着白气。

张宇嗅了嗅。

“师傅，怎么没有任何香味？”