第1168章

面粉和猪油混合，滴入几滴染色并对人体无害的东西，这是代替红丝绒溶液的。

“水油皮醒发的时间可以用来做豆沙，二十五克一个，一共做十个，用什么馅料看自己的口味。”

听到二十五克的时候，牛大厨只是抬了抬眼皮，却没有询问。

“把油皮和油酥各分成十份，这时候取一个油皮，包入油酥，虎口收紧，把油酥整个包进去，为了保鲜要盖好保鲜膜，等上十分钟差不多。”

余小螺专心致志的做着自己的点心，偶尔停下来给别的厨子解释下疑惑。

“这时候要用一个面团收口朝上，再用手轻轻的压一下，用擀面杖擀开，从上到下卷起来，用盖子盖住，做出十个来以后都要等十分钟！”

牛大厨忽然问道：“十分钟是何物？”

余小螺冷冷的说道：“计时的单位，我还以为牛大厨没有什么疑问呢。”

“取一点手粉，手抹匀放在案板上抹匀，这是为了防止油酥破裂。”

余小螺继续讲了下去，牛大厨又是冷哼一声，不再观看。

取面团横放，手指在中间压一下，大拇指和食指向着两头捏拢，然后再压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，收紧收口。

古代是有油纸的，所以这一点上余小螺自然不必解释。

包好豆沙的面团，放在两张裁剪好的油纸之间，刮板放在油纸上面，双手放于刮板之上，然后下压。

余小螺看了牛大厨一眼，淡淡的说道：“这时候要用筷子标记好中心点，用刀切成五等分，最好有水果刀，若是没有水果刀，专门切蔬菜的刀也可。”

“牛大厨，若是用切过肉的刀，则桃花酥便有一股猪肉味。”

小帮厨这才恭恭敬敬的递过了一把切过蔬菜的刀，余小螺看了一眼。