第566章

满客楼后厨。

活蹦乱跳的鲈鱼被钟大厨一棒子下去给敲死了，然后刮去鱼鳞，割去尾巴放血，之后把鲈鱼的内脏给掏干净了。

“和做普通鱼的前面步骤差不多，鱼肉鱼骨分开，鱼肚上的鱼骨也要分开。”

余小螺说，钟大厨做，不愧是满客楼的大主厨，鲈鱼的血被放的很干净，刀尖从鱼背的位置紧贴着鱼骨，从鱼尾往鱼头方向滑，这样不会浪费鱼肉。

割开之后，鲈鱼肉雪白，没有杂质，鱼骨的位置也干净的很。

鱼头被割下，钟大厨把鱼肉用刀片成了薄薄的片。

“老钟，早就给你准备好了。”尤管事让人把敲好的冰块给带了上来，被骗成薄如蝉翼的鲈鱼片就放在了这冰上，这一步是为了让鱼肉更加的紧实。

钟大厨刷刷刷把紫苏叶和柠檬叶切成了细丝，蒜切成了片，香菜切碎，生姜切丝。

余小螺不错一眼的看着，接下来便是检验刀功的时候了。

鱼肉和鱼皮被很好的剥离了，最后被切成了指甲盖大小的薄片，放入早就铺好了生菜的盘中。

“师傅，您说加什么！”

帮厨小丁油盐酱醋茶都准备好了，就等着师傅一声令下，马上放料。

钟大厨满意的说道：“酱油、花生油，换一个碗，倒白醋，对。”

两个碗已经准备好了蘸料，姜丝，洋葱，丝，花生米，柠檬丝，紫苏叶丝被搞到了碗里，余小螺夹起雪白的鱼片放进碗里，然后倒入了生抽和花生油。