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“各位高一的学生们下午好，我是你们的监考老师广井。”来到考场内的中年妇女讲师向着考场内的学生们招呼到。“这个考场内考试的题目是鲑鱼，只要能够用鲑鱼做出让我认同的美味鲑鱼料理就算通过。”面容和善的中年讲师让考场内原本还在紧张着的一般考生们松了口气。

“太好了，是鲑鱼料理！”“总帅的特别授业中正好有讲到鲑鱼的制作，一会儿应该就能用上了吧。”“果然跟着中枢美食机关走是对的。”小声议论着的学生们让同考场的吉野悠姬露出了不屑的神色。

哼！这有什么好得意的？我们小组内可是有着海边城市长大的黑木场凉和小惠两人，小组内所有人的水平也全面优于一般学生。进入考场后所有分发到每个操作台的调味料以及烹饪器具有经过了详细的检查，全都没有任何的问题。他们能拿什么将我们一次性全都给淘汰掉？

“有些奇怪...”一旁的黑木场凉小声嘀咕了起来。“按理说鲑鱼最佳的食用季节应该是秋季，冬季首先鲑鱼的肉质与营养因为产卵等行为会有所下降，本身的油脂也会不如秋季之前那般丰美。”黑木场凉的话语引起了组内其余四人的注意。

留意着正在议论着的五人小组的乔纳森明白了过来，果然，这是要在原材料上做文章么？冬季本身鲑鱼数量减少不易捕捞，再加上品质下降的原因，只要在原材料上区别对待就能起到很好的限制效果。

现在的时间已经到了下午，首先不说远月这方肯定会对高品质鲑鱼进行收购这件事，就算有流动到市场的高品质鲑鱼，这个时间点一般也都被普通家庭购买一空了。

就像是应证了乔纳森的想法一般，分发到各个小组的鲑鱼无论是从肉质的弹性还是外表色泽上来说都是当日捕捞的高品质鲑鱼，除开幸平创真五人的小队。鱼身黯淡无光，肉质看上去就松散无比，除开确实是新鲜鲑鱼外，正好完成了生产的鲑鱼可谓是‘千挑万选’精心地进行了针对。

“好了各位同学，原材料已经发放到你们的手里了，考试时间一直持续到太阳落山为止，所以各位完全不用慌张，按照总帅教导你们的做法完成今天的考核吧。”无视了吉野悠姬抱怨的广井完成了最终的解说后正式宣布了考试的开始。

“绘里奈，你说他们能够想起授课时的内容么？”“应该没问题，距离这里不远正好有着好几家盐水冷冻处理加工厂，鲑鱼的囤货应该是有的。”交谈当中的乔纳森与绘里奈让三名普通学生显得有些进退两难。

这可是神之舌与神之手，自己这种天赋一般的学生和他们一组真的不会拖累么？而且...他们都没有参加薙切总帅的特别授课，这就等于是说明了...呜...该怎么办？踌躇了一小会儿的三人最终还是鼓起了勇气来到了乔纳森与绘里奈的面前。

“那个...乔纳森同学...绘里奈同学...”似乎是碍于两人校内外名气的原因，尝试着同乔纳森与绘里奈进行着交流的女性学员看上去在崇拜的同时又显得十分的紧张。“请问你们打算怎么处理这两条鲑鱼呢？”

“不用着急。从现在起到考试结束还有四个小时的时间，处理鲑鱼可以说是绰绰有余了。”先行安抚住了三人那紧张的情绪后，乔纳森开口到：“就按照薙切总帅教授你们的做法来进行烹饪吧，这样你们也能够得到锻炼，我和绘里奈没有参加薙切总帅的特别授课，所以可以和我们说明一下整个过程么？”

就像是温和的兄长一样，真的在进行交流之后反而放松下来了！“没...没问题！”显得有些激动的棕发女生露出了开心的神色。“是这样的...”开始进行着解说的棕发女生在一旁两人时不时的补充下开始了对整个料理制作过程的复述。

原来如此，听着三人讲解的乔纳森点了点头。中低温水煮与香煎相结合的做法，这样既能保证鲑鱼内的水分与油脂不过多流失，又能够在最后时得到香脆的鱼皮又不破坏鱼肉整体的外观，由于法式清汤内洋葱、迷迭香以及黑胡椒粒的原因，鲑鱼肉的腥味也能够得到有效的去除。

再搭配上香草沙拉以及西红柿罗勒芥末籽酱，结合了蔬菜清淡甜香味的鱼肉与酸甜微微带有辣味的酱汁相结合，不得不承认薙切蓟教授给一般学生们的料理确实符合了便捷与美味共通的特点。

“鱼肉的分割工作就交给我来做，你们辅助绘里奈做好调味沙拉各种原材料的处理。”“好的！”简单的分配了任务之后，看着在绘里奈指导下开始忙碌起来的三人，乔纳森来到了准备好的鲑鱼旁。

两条高品质的鲑鱼，结果自己只需用到其中一条中段以及鱼腹的部分...如果不是禁止传递材料的话也不用让爱丽丝她们奔走于各个加工厂寻找原材料了。稍微有些郁闷的乔纳森瞟了一眼因为要去寻找鲑鱼而空空如也的爱丽丝所在小组的操作台后叹了口气，随后将注意力转回了台上的这两条冰鲜保存的三文鱼。

同组的学生是无辜的，曾经在国中部给自己授课的广井讲师多半是为了迎合薙切蓟的中枢美食机关...但是直面和教师冲突又并非理智之举，拿出最好的料理才是属于考生最好的打脸辩驳方式，就目前而言，爱丽丝基本上是能够通过这场考试的。

不过这样的话，自己心中的烦闷就只好用这两条鲑鱼来出气发泄了...

第二百三十七章 全员幸存，通过的首轮测试

上等的鲑鱼肉质与味道虽说紧凑肥美，但是，紧密的鱼鳞以及鱼鳞鱼皮间细缝处的污垢在清理上则显得较为麻烦。

鲑鱼本身那柔嫩的肉质极有可能因为刮掉鳞片与清洗污垢时用力过度而变得松散，在后续的剔刺工序中稍有不慎便会让原本紧密的鱼肉出现缝隙，如此一来便不利于后续烹饪时鱼肉本身汁水以及鲜嫩度的保持。

虽然可以将鱼鳞连同鱼皮一齐剔除掉只享用鱼肉的部分，但是鲑鱼鱼皮丰富的胶质以及皮下油脂在煎焙后那脆爽喷油的口感着实让人着迷，再加上选择的是‘大脂’部分的鱼腹区，鱼皮绝对是能够在顾客内心中加分的主要部分。

由于听三名普通学生讲解薙切蓟传授的制作方法的原因，乔纳森与绘里奈一组的起步时间比起其余小组慢了十来分钟。考场内，准备好配料等待着队友处理完鲑鱼的学生们用着好奇的眼神看向了考场内的乔纳森与绘里奈五人的最强小组，在留意到那如同暴风般飘落的鱼鳞后，所有人都瞪大了双眼。

“喂，你们看乔纳森手中的钢丝...”“好厉害！刮掉鱼鳞的同时几乎完全没有动及鱼身。”“这怎么可能？鱼腹的细鳞也能用这种方式剔除掉的么？”刮鳞剖腹，祛除内脏完成淤血清洗，分部位解剖并剔除掉鲑鱼的鱼刺，主厨刀于掌间飞舞的乔纳森那行云流水般的操作竟然赶上了提早开始处理鲑鱼的各个小组。

“鱼身分割完成，调味后的法式清汤准备就绪没？”“已经好了！”从乔纳森手中接过鱼腹肉的黑发女生看着手中鱼肉仿佛琥珀一般的闪亮色泽后惊呆在了原地，整块鱼腹肉竟然就像是只进行了分段切割一般没有遭到任何的损伤。

这...这就是远月顶尖手工的实力么？小心翼翼地将鱼肉放入温度计严格监控着温度的法式清汤中并开始计时之后，少女又望向了另一旁帮着绘里奈处理着配料的二人。

“苹果、小番茄已经切成小丁了！”“罗勒、欧芹、香菜、干葱也全部剁成碎了！”将所有原材料递给了绘里奈的两人用着崇拜的眼神看向了调配酱汁当中的绘里奈，橄榄油、白酒醋、柠檬汁...混合搅拌均匀的酱汁已然准备就绪。

完成了控温文火慢煮的鲑鱼鱼被捞出控掉多余的汤汁并微微降温之后在鱼皮上加上了细细的一字花刀，中火将鱼皮煎至酥脆后，搭配上酱汁与香草色拉完成装盘的鲑鱼肉被送到了广井的面前。“鲑鱼配香草色拉，请品尝。”向着广井说到的绘里奈露出了自信的神色。

好漂亮的色泽！直到烹饪完成都十分紧凑的鲑鱼鱼腹肉仅凭经验都能猜想到内部保留的那鲜美的口感，虽然中途的烹饪工序都是交由三名一般学生去完成的，但是原材料的完美程度毫无疑问的支持了她们在烹饪中出现微小的时间误差。拿起餐刀切下一小块搭配着酱汁送进嘴里咀嚼的广井满是陶醉的模样。

油脂感丰富的鱼腹肉在咬开时那四溢的汁水着实让人感到着迷，酥脆的鱼皮那独特的口感，再加上法式清汤带来的蔬菜香味以及酸甜的酱汁，整块鱼肉带给人最大的感受就是品尝之后明明满是油脂但一点也不腻的满足感。

“实在是太好吃了，这才是真正的美食！通过！”给出极高评价的广井让三名普通学生露出了高兴的神色。“大家不要着急，时间还很充裕，只要按照总帅给出的菜谱完成了菜品大家都能够拿到合格的分数。”品尝完毕之后依旧不忘鼓励其余学生的广井向着显得有些紧张的其余小组安慰到。

这种形式的考核太简单了啊...完成了烹饪的乔纳森感到有些无聊，虽然不知道为什么自己和绘里奈会被从第一场考试想要驱赶的叛逆小组当中划分出来，不过考虑到绘里奈确实有指导过其余人有关不时鲑的知识，鲑鱼的烹饪又只需很短的时间，所以也没有什么值得去惊慌的。

“那个...乔纳森前辈，绘里奈前辈。”收拾完自己烹饪工具的三名女生来到了二人的身前行了一礼。“十分感谢你们帮主我们顺利通过考核...”露出一副欲言又止模样的三人你看看我我看看你，最后用着期待的眼神望向了乔纳森与绘里奈二人。

“有什么问题的话尽管问就是，另外就是不用使用前辈这个敬称来称呼我们。毕竟大家都是高一的同学。”开口说到的乔纳森让三人松了口气。

“那个...请问三文鱼煮到差不多快熟透时拿出半密封放置一段时间再煎鱼皮的原因是什么呢？”棕发的少女向着二人问到。“总帅只是向我们展示了做法，但是具体的原因却没有进行说明，如果可以的话能够告诉我们么？”

出现了，填鸭方式应对考试出现的问题，虽然知道最后的答案以及制作步骤是什么，但却不清楚为何要这样做。听着三人讲述完自己问题的绘里奈长长地叹了口气。“主要是为了保证鱼肉的鲜嫩。”绘里奈向着三人提示到。

“保证鲜嫩？”“可是放置之后不是反而会跑掉更多的汁水么？”“唔...还是有些不明白。”看着小声讨论着的三人那苦恼的模样，同绘里奈对视了一眼的乔纳森明显地看到了对方眼中的无奈。

“原理而言就和牛排在煎熟出锅后放置一段时间在切的原因一样，虽然说鲑鱼鱼肉蛋白质成熟后的性质变化极大，鱼肉的纹理缝隙比起猪肉牛肉来说更为明显，但是仍然符合肌肉纤维能够储存水分的原则。”

“半密封稍微放置待到汁水全部被鱼肉吸收时再进行鱼皮的煎焙，这样就能保证在平底锅内受热时更少的水分流失，鱼肉也就不会那么的柴。”听完乔纳森详细解释的三人露出了恍然大悟的神色。

“谢谢！那我们就不打扰二位了。”似乎是发现了乔纳森与绘里奈并没有离开考场的打算，向着两人表示了感谢的三名学生挥了挥手之后离开了考场。

随着时间一分一秒的度过，更多的学生们也已团队协作的方式完成了自己小组的考试。三小时之后，看着窗外逐渐落下山头的夕阳，绘里奈逐渐开始显得急躁了起来。好慢！他们怎么还没回来？

由于是采用限时考核的原因，鲑鱼给出的量也足够的充裕，再加上广井点评不合格菜品时会明确地指出缺点在哪里的原因。在这三个小时多点的时间内，近乎所有的学生都已经通过了第一场考核。

“合格！看吧，只要你们能够静下心来，那么你们是绝对能够成功的。”目睹除开叛逆份子分组外最后一个合格的学生小队离开考场，广井的内心乐开了花。还有半个小时左右考试就将结束，到目前为止那些不服从新总帅管理的刺头们还没回来。

怎么可能那么容易让你们通过考核！为了今天的测试，远月学院可是将附近的海港、鱼市内高品质的鲑鱼全都收购一空了啊！再加上一般家庭主妇上午和午间的采购消耗，下午这个时间段鱼市内的鲑鱼就只剩下了沦为做鱼肉干以及熟成鱼肉的残次品级的鲑鱼。

“乔纳森同学，你这是在做什么？”留意到乔纳森用不知什么液体以及盐粒将鲑鱼包裹起来的广井露出了困惑的神色。“考试已经结束了，你们两人不早点去休息么？”

“当然是盐渍和酸渍法腌制鲑鱼了啊，今天反正已经用不上了，但是这么高品质的鲑鱼肉总不能浪费了吧。”向着广井说到的乔纳森指向了自己完成制作后的垃圾筐——柠檬、青柠、甜橙，简单但是分量十分多的果皮意味着乔纳森手中的一小盒汁水似乎全是由水果本身压榨完成的。