第1107章

其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。

随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。

大明现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒等等。

不过市面上酒的度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候，朱雄英曾经研究过大明白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。

经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的。

为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。

关于这一点赵远可是从未听说过的，对于朱雄英所谓的调酒那也是大惑不解，待得朱雄英一番解释之后，赵远也就明白了。

朱雄英看着赵远说道：“孤所说的酿酒程序和你所知道的，所了解的应该有所不同吧。”